Si les arômes donnent aux aliments une odeur ou une saveur ajoutée, ils ne sont toutefois pas considérés comme des additifs : leur utilisation répond à une réglementation spécifique.
Dispositions légales
Il existe de nombreux textes réglementaires européens sur les arômes alimentaires qui instaurent notamment :
- l'interdiction de recours aux arômes pour certains aliments
- l'autorisation de recours aux seuls arômes naturels pour certains aliments
- l'obligation de mention des arômes utilisés sur l'étiquetage des aliments
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